Il brewing è la scienza che studia il processo di estrazione del caffè e come il rapporto tra quantità di caffè, quantità d’acqua e granulometria possa incidere sul tempo di estrazione e sul risultato finale in tazza.
Durante il corso si studierà la fisica e la composizione dell’acqua, la componente principale della bevanda, per poi andare a sviscerare tutti i segreti chimico-fisici legati alla solubilità del caffè a seconda del tipo, della varietà del processo di lavorazione, della tostatura e dell’acqua.
Tutto per garantire al professionista una conoscenza scientifica dell’estrazione così da poter generare qualità e costanza nel suo lavoro.
Il corso è rivolto a tutti, torrefattori, baristi e appassionati del caffè.
Panoramica:
Proprietà estraibili dal chicco
By-pass
Rapporto tra acqua e macinato
L’importanza della granulometria del macinato
Il tempo di estrazione
La temperatura dell’acqua e il potere dissolvente
Qualità dell’acqua
Metodo filtro
Metodo espresso
TDS
Percentuale di estrazione
Da sapere:
Durata: 24 ore (compreso esame finale SCA)
Orario: 9.00 - 13.00, pausa pranzo, 14.00 - 18.00
Materiale didattico fornito (penna, blocco)
Attrezzature professionali a disposizione
Dispense del corso
I partecipanti che risultano interessati alla certificazione SCA devono iscriversi sul sito di Sca (http://scae.com/log-in-join-us) attraverso le proprie credenziali (e-mail e password) oppure, se accedono per la prima volta al portale Sca, tramite la creazione di un Learner Account
La certificazione, se superata, vale 25 punti del Coffee Skills Program
Da Marzo 2023, con l'introduzione del nuovo portale SCA e degli esami online, il costo della certificazione Grinding & Brewing Professional ha un valore di € 50 da pagare direttamente sul sito alla SCA.
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione