Il brewing è la scienza che studia il processo di estrazione del caffè e come il rapporto tra quantità di caffè, quantità d’acqua e granulometria possa incidere sul tempo di estrazione e sul risultato finale in tazza.
Durante il corso si studierà la fisica e la composizione dell’acqua, la componente principale della bevanda, per poi andare a sviscerare tutti i segreti chimico-fisici legati alla solubilità del caffè a seconda del tipo, della varietà del processo di lavorazione, della tostatura e dell’acqua.
Tutto per garantire al professionista una conoscenza scientifica dell’estrazione così da poter generare qualità e costanza nel suo lavoro.
Il corso è rivolto a tutti, torrefattori, baristi e appassionati del caffè.
Panoramica:
Proprietà estraibili dal chicco
By-pass
Rapporto tra acqua e macinato
L’importanza della granulometria del macinato
Il tempo di estrazione
La temperatura dell’acqua e il potere dissolvente
Qualità dell’acqua
Metodo filtro
Metodo espresso
TDS
Percentuale di estrazione
Da sapere:
Durata: 24 ore (compreso esame finale SCA)
Orario: 9.00 - 13.00, pausa pranzo, 14.00 - 18.00
Materiale didattico fornito (penna, blocco)
Attrezzature professionali a disposizione
Dispense del corso
I partecipanti che risultano interessati alla certificazione SCA devono iscriversi sul sito di Sca (http://scae.com/log-in-join-us) attraverso le proprie credenziali (e-mail e password) oppure, se accedono per la prima volta al portale Sca, tramite la creazione di un Learner Account
La certificazione, se superata, vale 25 punti del Coffee Skills Program
Il valore della certificazione è pari a € 205 + iva per soci e € 295 + iva per i non soci Sca
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione