Il corso di Caffetteria Intermedio ha come obiettivo quello di fornire una conoscenza adeguata e dettagliata sul mondo del caffè, passando dalla botanica alla tazza, con particolare attenzione agli aspetti tecnici, gestionali ed economici del mondo bar. La mission è quella di riuscire a gestire l’estrazione del caffè espresso con le attrezzature professionali a disposizione e servire un prodotto sempre ottimale e costante nel tempo.
Panoramica:
Comprendere nello specifico le caratteristiche di Arabica e Canephora (Robusta) e riconoscerne le differenze sensoriali in base all’origine e alla lavorazione
Organizzazione dell’area di lavoro per lavorare al meglio, ammortizzando i costi
Macinatura, dose e pressatura, gestione grinder on demand, capire la macinatura ideale e valutare l’aspetto chimico/fisico sul caffè macinato
Nella preparazione dell’espresso capire la sua solubilità e creare la ricetta ideale
Conoscere le attrezzature, la loro pulizia e manutenzione, risolvendo i problemi che possono insorgere durante il servizio
Conoscere il latte e capire le proprietà che permettono l’emulsione, l’effetto del calore sul latte, tecnica di montatura
Tecniche di versata del latte
Latte art
Preparazione di altre bevande a base di caffè/latte (latte macchiato, marocchino, flat white ecc.)
Servizio del cliente: ordini, preparazione e servizio di un prodotto
Pulizia e igiene
Conoscere le attrezzature, la loro pulizia e manutenzione per garantire sempre al cliente il massimo della qualità
Da sapere:
Durata: 16 ore (compreso esame finale SCA)
Orario: 9.00 - 13.00, pausa pranzo, 14.00 - 18.00
Materiale didattico fornito (penna, blocco)
Attrezzature professionali a disposizione
Dispense del corso
I partecipanti che risultano interessati alla certificazione SCA devono iscriversi sul sito della Sca (http://scae.com/log-in-join-us) attraverso le proprie credenziali Sca (e-mail e password) oppure, se si registrano per la prima volta sul portale, tramite la creazione di un Learner Account
La certificazione, se superata, vale 10 punti per il Coffee Skills Program.
Il costo della certificazione è pari a € 125 + iva per i soci Sca e € 205 + iva per i non soci Sca
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione