Il corso di Caffetteria Intermedio ha come obiettivo quello di fornire una conoscenza adeguata e dettagliata sul mondo del caffè, passando dalla botanica alla tazza, con particolare attenzione agli aspetti tecnici, gestionali ed economici del mondo bar. La mission è quella di riuscire a gestire l’estrazione del caffè espresso con le attrezzature professionali a disposizione e servire un prodotto sempre ottimale e costante nel tempo.
Panoramica:
Comprendere nello specifico le caratteristiche di Arabica e Canephora (Robusta) e riconoscerne le differenze sensoriali in base all’origine e alla lavorazione
Organizzazione dell’area di lavoro per lavorare al meglio, ammortizzando i costi
Macinatura, dose e pressatura, gestione grinder on demand, capire la macinatura ideale e valutare l’aspetto chimico/fisico sul caffè macinato
Nella preparazione dell’espresso capire la sua solubilità e creare la ricetta ideale
Conoscere le attrezzature, la loro pulizia e manutenzione, risolvendo i problemi che possono insorgere durante il servizio
Conoscere il latte e capire le proprietà che permettono l’emulsione, l’effetto del calore sul latte, tecnica di montatura
Tecniche di versata del latte
Latte art
Preparazione di altre bevande a base di caffè/latte (latte macchiato, marocchino, flat white ecc.)
Servizio del cliente: ordini, preparazione e servizio di un prodotto
Pulizia e igiene
Conoscere le attrezzature, la loro pulizia e manutenzione per garantire sempre al cliente il massimo della qualità
Da sapere:
Durata: 16 ore (compreso esame finale SCA)
Orario: 9.00 - 13.00, pausa pranzo, 14.00 - 18.00
Materiale didattico fornito (penna, blocco)
Attrezzature professionali a disposizione
Dispense del corso
I partecipanti che risultano interessati alla certificazione SCA devono iscriversi sul sito della Sca (http://scae.com/log-in-join-us) attraverso le proprie credenziali Sca (e-mail e password) oppure, se si registrano per la prima volta sul portale, tramite la creazione di un Learner Account
La certificazione, se superata, vale 10 punti per il Coffee Skills Program.
Da Marzo 2023, con l'introduzione del nuovo portale SCA e degli esami online, il costo della certificazione Barista Skills Intermediate ha un valore di € 50 da pagare direttamente sul sito alla SCA.
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione